Text
Pengaruh penambahan tepung kedelai dan lama penyimpanan terhadap mutu sosis ikan
Abstrak :rnSosis ikan dibuat dengan menggunakan tepung kedelai dengan persentase 0, 10, 20, 30, dan 40 persen, kemudian dicampur dengan 100, 90, 80, 70 dan 60 persen secara berurutan. Semua sampel disimpan selama 1, 2, 3, dan 4 minggu pada suhu beku (freezing).rnHasil percobaan menunjukkan bahwa penambahan tepung kedelai dan lama penyimpanan memberikan kualitas yang baik terhadap sosis ikan yang dihasilkan. Peningkatan penambahan persentase tepung kedelai dapat meningkatkan kadar protein, kadar lemak, sedangkan nilai organoleptik menurun. Lama penyimpanan dapat menurunkan kadar protein, kadar lemak dan nilai organoleptik terhadap sosis ikan yang dihasilkan.rnPenambahan tepung kedelai pada 20-30 persen dengan substitusi daging ikan selama penyimpanan 2 minggu akan menghasilkan sosis ikan yang baik dan dapat diterima oleh masyarakat.
Ketersediaan
| MEDIA Unika I II 1 | Tersedia |
Informasi Detail
- Judul Seri
-
Media Unika
- No. Panggil
-
MED I II 1
- Penerbit
- Medan : Unika St. Thomas SU Medan., 1992
- Deskripsi Fisik
-
Bundel
- Bahasa
-
Indonesia
- ISBN/ISSN
-
0852-1832
- Klasifikasi
-
-
- Tipe Isi
-
-
- Tipe Media
-
-
- Tipe Pembawa
-
-
- Edisi
-
Thn 3 Mei-Jun 1992
- Subjek
-
-
- Info Detail Spesifik
-
-
- Pernyataan Tanggungjawab
-
-
Versi lain/terkait
Tidak tersedia versi lain
Lampiran Berkas
Komentar
Anda harus masuk sebelum memberikan komentar