Text

Pengaruh kemasaman dan suhu selama proses ekstraksi albedo jeruk terhadap jumlah dan mutu pektin yang dihasilkan

---

Abstrak :rnHasil hidrolisis protopektin merupakan asam pektinat dan asam pektat yang bersifat larut dalam air. Untuk memperoleh rendemen yang banyak dan bnermutu baik dalam ekstraksi pektin, maka perlu diketahui kondisi ekstraksi yang tepat. Pemberian asam didalam ekstraksi pektin selain akan menyebabkan terjadinya hidrolisis protopektin, juga akan menyebabkan penghilangan gugus ester dan pemutusan rantai 1,4 glikosida pada asam pektinat.rnPenelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruhpH dan suhu ekstraksi terhadap jumlah dan mutu pektin yang dihasilkan dari albedo jeruk. Ekstraksi dilakukan selama 2 jam. Albedo jeruk diekstraksi pada pH 1,5; 2,5; dan 3,5 pada suhu 70; 80; 90; dan 100 derajat Celsius.rnKondisi ekstraksi pH2,5 pada suhu 90 derajat celsius didapatkan rendemen yang paling besar yaitu 9,57% (berat kering) sedangkan yang paling rendah didapatkan dalam kondisi ekstraksi pH 1,5 pada suhu 70 derajat celsius. Kandungan metoksil pektin yang paling besar didapatkan dalam kondisi ekstraksi pH 2,5 pada suhu 70 derajat Celsius.

---

Ketersediaan

MEDIA Unika I II 4

Tersedia

Informasi Detail

Judul Seri

Media Unika

No. Panggil

MED I II 4

Penerbit

Medan : Unika St. Thomas SU Medan., 1992

Deskripsi Fisik

Bundel

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

0852-1832

Klasifikasi

-

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

Thn 3 Mei-Jun 1992

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar